ЧЕЛЯБИНСК, 27 января 2026 (WAM) -- Ученые Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали рецептуру мягкого рассольного сыра, содержащего ценный биоактивный компонент – берберин. Этот антиоксидант, входящий в состав барбариса и других растений, помогает организму противостоять ряду заболеваний, сообщает TV BRICS со ссылкой на сайт университета.
Берберин – биоактивный растительный алкалоид, обладающий антиоксидантным, нейроэндокринным, противовоспалительным и антидепрессивным свойствами. Вещество эффективно для профилактики расстройств желудочно-кишечного тракта, нормализации уровня холестерина в крови и функции печени, а также ускорения обмена веществ. Продукты питания, содержащие берберин, улучшают работу иммунной системы.
Чтобы в процессе приготовления сыра не ослабевала эффективность берберина, сотрудники ЮУрГУ использовали новую систему доставки биоактивного вещества в матрицу продукта – с помощью специальной эмульсии.
«Эмульсия, полученная с помощью ультразвукового воздействия, позволяет удерживать антиоксидант в целостном биоактивном состоянии, из-за чего обогащенный сыр гарантированно приобретает добавленную полезность, а сам компонент усваивается организмом в максимальном объеме», – объясняет преподаватель ЮУрГУ Аммар Кади.
Уточняется, что срок годности полезного сыра составляет от одного года до трех лет, что зависит от концентрации соли в рассоле. Рецептура и технология изготовления молочного продукта запатентованы.