阿通社阿尔艾因2024年6月10日电 - 阿联酋大学和新加坡国立大学的研究人员联合开发了创新的植物性肉类替代品，这一创举旨在为阿联酋构建一个可持续的饮食体系，标志着食品行业革命性的突破。
植物性肉类替代品市场是食品行业中增长迅猛且充满活力的领域之一。所谓"肉类替代品"或"植物肉"，是指那些专门设计来模拟传统动物肉类的味道、质地和营养成分的产品，它们完全基于植物性成分。
这些产品不仅为环境的可持续性与动物福利提供了实际的解决方案，同时也为消费者提供了更多样化的饮食选择。
由阿联酋大学农业与兽医学院的萨吉德-马苏德教授带领的研究团队正在探索新的蛋白质来源，并尝试将这些新发现融入肉类替代品中，以期达到与真实肉类相仿的质地、口感和营养水平。
该团队正在研究多种创新方法来生产能够模拟真实肉类的替代品，同时他们还在探索无麸质的肉类替代品，为麸质过敏患者提供了新的选择。
所有这些产品都在分子层面上进行了深入研究，利用尖端技术来分析不同分子间的相互作用。研究的重点还包括利用当地可获得的成分或食品副产品，这些成分在肉类替代品的配方中具有重要的功能性。
Sajid教授指出，研究团队在开发过程中也在关注消化性能，他们正在设计能够改善消化过程的配方，并探索使用新的蛋白质来源来制作肉类替代品。
他强调，利用新的、尚未充分利用的植物性来源生产肉类替代品，这与联合国可持续发展目标（UN’s SDGs）在阿联酋乃至整个地区内提倡的伦理、食品安全和可持续性目标是一致的。
目前，这项研究正在与新加坡国立大学食品科学与技术系的周伟彪教授的实验室合作进行。周教授在食品制造和工程领域拥有30年的丰富经验，发表了超过300篇研究论文，并获得了40多项澳大利亚和新加坡的研究资助。根据Scopus数据库，他的H指数为52，并且被斯坦福大学评为全球前2%的科学家（2020-23）。
同时，马苏德教授也在领导着阿联酋大学食品科学系的研究团队，他的H指数为43，发表了超过160篇论文，并同样被斯坦福大学评为全球前2%的科学家（2020-23）。